Tutti ai fornelli del Fragile Festival
Domenica 13 Ottobre 2024 al festival “Fragile” tenutosi a Parma, il vincitore di Masterchef 6, Valerio Braschi ha tenuto uno show cooking in cui, tra le altre cose, ha fornito dei consigli da applicare nella vita di tutti i giorni per avere un’alimentazione salutare e sostenibile allo stesso tempo.
Lo chef ha preparato una Ricciola ,cruda, accompagnata da un Cardoncello e da una maionese alle alghe nori (quelle che usano i ristoranti di sushi). Prima di iniziare Valerio ha spiegato il perché della scelta di questi ingredienti:” considerando che in futuro ci saranno meno allevamenti intensivi, rimarranno solo le proteine animali più prelibate”, ” per quanto riguarda i funghi e le alghe, questi crescono un pò dappertutto e per tale motivo sono facilmente reperibili, inoltre ne esistono di tanti tipi diversi”.
Come prima preparazione Valerio Braschi ha montato una maionese utilizzando dell’olio di mais, noto per mantenere un sapore neutro a differenza dell’olio d’oliva, spiegando anche che quest’ultimo sta aumentando di prezzo nell’ultimo periodo e che conviene trovare delle alternative. Al composto ci ha aggiunto delle alghe tagliate finemente, per creare il prodotto finale, una maionese alle alghe. Dopodichè Valerio: ha inciso il fungo, ancora congelato, lo ha messo a cuocere a fuoco alto in padella per fargli assorbire l’olio. Alla ricciola viene tolta la pelle, tagliata in 3 fette uguali e massaggiata con un pò di olio. Adesso impiattiamo e il piatto è pronto per essere gustato nel modo più sostenibile possibile.
Il tempo non è denaro, è sostenibilità
Oltre ai numerosi consigli dal punto di vista culinario lo chef Valerio Braschi si è soffermato su quanto sia importante dedicare più tempo alla spesa e piuttosto che prendere tutto l’occorrente al supermercato conviene andare nelle aziende agricole per cercare prodotti di qualità possibilmente a chilometro zero.
La strumentazione in cucina cambierà?
Al termine della dimostrazione sono andato di persona da Valerio Braschi e li ho posto una domanda:
“se in futuro mangeremo in modo diverso, vuol dire che cambieranno anche gli utensili che utilizza uno chef?”. Lui allora mi ha risposto:
La tecnologia in cucina sta facendo passi da gigante, pensa che esiste un macchinario che permette di unire insieme acqua e olio, però il bisogno principale è che uno chef si senta a suo agio quando è ai fornelli per questo dubito che gli utensili in futuro saranno diversi.
Al termine della dimostrazione mi ha fatto notare che lui ha lavorato solo: con un coltello, un cucchiaio e delle pinze e gli sono bastati per fare un piatto.
